品味葡萄酒,享受葡萄酒
Tasting wine Enjoying wine

文化资讯 / Company profile

无醇葡萄酒到底是什么?

发布时间:2018-12-23 | 来源:瑞华君诚

无醇葡萄酒以葡萄或杂交葡萄为原料,经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成,所含酒精度不超过1%,它同样是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的、具有完全成品意义的葡萄酒类产品。这应该是比较言简意赅的无醇葡萄酒的定义了。从这个定义我们不难看出,无醇葡萄酒采用的是葡萄酒的酿造工艺,所以无醇葡萄酒显然不是普通葡萄汁儿,大家要分辨清楚,不要上当受骗。

无醇葡萄酒既有干红的醇正,又有甜酒的爽口,是两者优点的完美结合,不仅保留了葡萄中的营养成分,而且口感更加淳厚,让人回味无穷。

无醇葡萄酒由于其自身的的特性:脱脂,无醇,保持了葡萄酒复杂的成分,无醇葡萄酒的生产技术是非常尖端的:在提取酒精的同时,却不影响葡萄酒的其他成分,在目前来讲,这是非常困难的。如何提取酒精同时保存葡萄酒中的多酚物质?在萃取酒精的同时,不损失葡萄酒的香气?无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序;采收的葡萄需要经过检验才能用于发酵,以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精,浓缩酒的香气,使香气更加浓郁。去除酒精的方法有多种。通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的,不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精,但是葡萄酒中仍会剩余0%到5%的酒精。因此,大多酒厂会采用真空蒸发技术以达到100%去除酒精的目的。真空蒸发技术就是在真空状态下,将葡萄酒加热到25摄氏度,对葡萄酒进行蒸馏,让酒精挥发,同时又保留了葡萄酒的香气和其他多酚物质。